L'été provençal, saison reine des étals
Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, melons, pêches, abricots : de juin à septembre, les étals du Var débordent. Quelques réflexes simples permettent de choisir juste et d'éviter le gâchis.
Choisir au toucher, au poids et au parfum
- Le melon : lourd en main, parfumé au niveau du pédoncule, avec une craquelure autour de la queue pour les charentais bien mûrs.
- La tomate : souple sans être molle, parfumée, jamais prise au réfrigérateur si vous voulez garder le goût.
- La pêche et l'abricot : la chair cède légèrement sous le doigt ; un fruit dur cueilli trop tôt ne mûrira jamais vraiment bien.
- La courgette : petite et ferme, peau brillante : les très grosses sont pleines d'eau et de graines.
Conserver malgré la chaleur
La règle d'or en Provence l'été : limiter le temps entre l'achat et le frais. Tomates, melons et pêches attendent à température ambiante, à l'ombre ; salades et herbes filent au réfrigérateur dans un torchon humide. Un sac isotherme dans le coffre change tout entre le magasin et la maison, surtout en pleine chaleur.
Cuisiner la surproduction
Trop de tomates ? Sauce maison à congeler. Trop de courgettes ? Poêlées, farcies ou en soupe froide. La ratatouille se congèle très bien en portions : l'été se prolonge jusqu'en hiver.
Le rayon fruits et légumes du futur G20 de Lorgues mettra les produits de saison en bonne place, en complément du marché du mardi.