Un incontournable de la cuisine provençale
Dans le Var, l'huile d'olive n'est pas un condiment parmi d'autres : c'est la base de la cuisine. Salades, légumes rôtis, poissons, aïoli : tout commence par elle. Encore faut-il savoir la choisir.
Lire l'étiquette en trois secondes
- « Vierge extra » : la catégorie la plus exigeante, extraite mécaniquement, sans défaut de goût. C'est le premier critère à vérifier.
- L'origine : une mention « origine France » ou une appellation (comme l'AOP Provence) garantit la provenance. Les mélanges « UE et hors UE » sont les plus courants et les moins typés.
- La date : l'huile d'olive n'est pas un vin, elle ne se bonifie pas. Plus elle est récente, mieux c'est.
Crue ou en cuisson ?
Une huile fruitée et typée mérite d'être utilisée crue : filet sur les tomates, les fromages frais, le poisson. Pour la cuisson de tous les jours, une vierge extra plus douce fait très bien le travail. L'huile d'olive supporte bien la poêle, mais pas les très hautes températures de friture prolongée.
La conserver correctement
Ses trois ennemis : la lumière, la chaleur et l'air. Une bouteille sombre, un placard fermé loin des plaques de cuisson, et un bouchon bien refermé suffisent à la garder en forme jusqu'à la fin.
Le rayon épicerie du futur G20 de Lorgues réservera naturellement une place aux huiles d'olive, aux côtés des autres basiques du placard provençal.