\n| Fraise (si reste)<\/td>\n | 4.00 \u20ac +<\/td>\n | Tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 (confiture)<\/td>\n | Trop cher pour le Var. \u00c0 \u00e9viter en grande quantit\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n Le point de vue que je partage : ne fais pas de confiture de fraise si tu n’as pas ton propre jardin. En Provence, le kilo de fraise au march\u00e9 peut vite monter. Le gain \u00e9conomique est quasi nul par rapport \u00e0 un pot du commerce de bonne qualit\u00e9. Par contre, la tomate, c’est l\u00e0 que \u00e7a se joue. Avec 5 kg de tomates, tu remplis 4 \u00e0 5 bocaux. Au march\u00e9 de Lorgues, tu peux souvent les avoir \u00e0 moins de 2 \u20ac le kilo en fin de saison, l\u00e0 o\u00f9 un bocal industriel te co\u00fbte 3,50 \u20ac. Le calcul est vite fait.<\/p>\n Comment rep\u00e9rer la bonne qualit\u00e9 pour la conservation<\/h2>\nLa r\u00e8gle des 3 crit\u00e8res<\/h3>\nQuand tu ach\u00e8tes en vrac, tu ne peux pas retourner le produit une fois chez toi. Il faut \u00eatre s\u00e9lectif sur place. Voici ce qu’il faut v\u00e9rifier, surtout pour les tomates et les courgettes :<\/p>\n \n- La fermet\u00e9 :<\/strong> Un fruit trop mou est d\u00e9j\u00e0 en train de se d\u00e9grader. Pour la tomate, elle doit \u00eatre ferme mais c\u00e9der l\u00e9g\u00e8rement sous le pouce. Si elle est dure comme une pierre, elle ne cuira pas bien. Si elle est baveuse, elle moisira dans le bocal.<\/li>\n
- L’absence de taches :<\/strong> Une petite tache brune peut passer pour une confiture, mais pour une conserve st\u00e9rilis\u00e9e, c’est non. Une bact\u00e9rie peut se d\u00e9velopper et faire exploser le couvercle. \u00c9carte tout fruit avec une zone de pourriture, m\u00eame minime.<\/li>\n
- La taille homog\u00e8ne :<\/strong> Pour les courgettes, choisis des tailles similaires. Cela permet une cuisson uniforme. Une courgette de 20 cm et une de 10 cm dans le m\u00eame bocal, c’est du g\u00e2chis : l’une sera trop cuite, l’autre crue.<\/li>\n<\/ul>\n
En pratique, le pi\u00e8ge c’est d’acheter des “rebus” bon march\u00e9. Tu \u00e9conomises 50 centimes au kilo, mais tu perds 20% de ton rendement parce que tu dois jeter les parties ab\u00eem\u00e9es. \u00c0 mon sens, il vaut mieux payer 0,30 \u20ac de plus pour du fruit propre qui passe directement \u00e0 l’\u00e9tape suivante.<\/p>\n Le calendrier d’achat dans le Var en 2026<\/h2>\nTu ne peux pas acheter des tomates en octobre au meilleur prix. Il faut suivre le rythme des r\u00e9coltes locales. Dans le centre Var, entre Draguignan et Le Luc, la saison des conserves s’\u00e9tire de la mi-juillet \u00e0 la fin septembre. Mais chaque fruit a sa fen\u00eatre optimale.<\/p>\n \n- Juillet :<\/strong> C’est le d\u00e9but. Les tomates sont moins sucr\u00e9es mais abondantes. C’est le moment id\u00e9al pour commencer les premi\u00e8res st\u00e9rilisations. Les courgettes arrivent aussi, souvent plus fines et tendres.<\/li>\n
- Ao\u00fbt :<\/strong> Le pic de l’abondance. Les prix sont au plus bas. C’est le mois o\u00f9 il faut faire le gros des stocks. Les poivrons rouges sont bien rouges et sucr\u00e9s. Les aubergines sont \u00e0 leur apog\u00e9e, mais comme dit plus haut, c’est l\u00e0 que le travail est le plus lourd.<\/li>\n
- Septembre :<\/strong> La fin de la saison. Les fruits sont tr\u00e8s sucr\u00e9s. C’est le moment pour les derni\u00e8res conserves de l\u00e9gumes mix\u00e9s ou les sauces. Apr\u00e8s la mi-septembre, les prix remontent et la qualit\u00e9 baisse \u00e0 cause des pluies.<\/li>\n<\/ul>\n
Une astuce de terrain : le mardi matin, arrive avant 9h. Les \u00e9tals sont complets et les producteurs ont les plus beaux produits pour la journ\u00e9e. Vers 10h, ils commencent \u00e0 mettre les invendus de la veille en promo, ce qui est tentant, mais le risque de fruits ab\u00eem\u00e9s est plus \u00e9lev\u00e9. Pour des conserves, la qualit\u00e9 prime sur la quantit\u00e9.<\/p>\n Mat\u00e9riel et st\u00e9rilisation : ne l\u00e9sine pas sur le verre<\/h2>\nOn parle souvent des produits, mais le contenant est crucial. En 2026, les bocaux en verre avec couvercle \u00e0 joint sont la norme. \u00c9vite les bocaux en plastique, m\u00eame “conservation”, pour la st\u00e9rilisation \u00e0 l’eau bouillante. Le plastique d\u00e9forme et peut lib\u00e9rer des substances ind\u00e9sirables \u00e0 la chaleur.<\/p>\n Le co\u00fbt initial est un investissement. Un bocal de 650g co\u00fbte environ 0,80 \u20ac \u00e0 1,00 \u20ac neuf. Mais il est r\u00e9utilisable. Si tu fais 50 bocaux l’ann\u00e9e, tu amortis le co\u00fbt en deux ans. Compare avec l’achat de bocaux jetables ou de conserves industrielles, et tu es gagnant d\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e si tu remplaces tes conserves du commerce.<\/p>\n Il te faut aussi une grande marmite. Pas une casserole, une marmite. Il faut pouvoir immerger les bocaux dans l’eau bouillante sans que l’eau ne d\u00e9borde. Si tu n’as pas de marmite de 20 \u00e0 30 litres, c’est le seul achat “lourd” \u00e0 pr\u00e9voir. Le reste (essoreuse, mandoline, couteau) se trouve dans n’importe quelle cuisine.<\/p>\n Le cas particulier des l\u00e9gumes du bassin de Draguignan<\/h2>\nLe centre Var a une sp\u00e9cificit\u00e9 : le climat sec et ensoleill\u00e9. Les l\u00e9gumes y sont souvent plus concentr\u00e9s en go\u00fbt qu’ailleurs. Les tomates de la vall\u00e9e de l’Argens ont cette acidit\u00e9 naturelle qui est parfaite pour les sauces. Tu n’as pas besoin d’ajouter autant d’huile ou de sel que si tu utilises des tomates industrielles blanches et fades.<\/p>\n Cela change la donne pour les recettes. Une ratatouille faite avec des courgettes de Flayosc ou de Salernes a un go\u00fbt de “\u00e9t\u00e9” que les conserves du supermarch\u00e9 n’ont pas. C’est ce go\u00fbt que tu cherches \u00e0 capturer. C’est aussi pour \u00e7a que \u00e7a vaut le coup de faire le d\u00e9placement au march\u00e9 plut\u00f4t que d’acheter des l\u00e9gumes de grande culture en rayon frais, m\u00eame au futur supermarch\u00e9 de la zone. La diff\u00e9rence se sent en bouche, surtout en hiver.<\/p>\n Erreurs \u00e0 \u00e9viter absolument<\/h2>\nM\u00eame avec les bons produits, on peut rater sa conserve. Voici les trois erreurs qui tuent le pot, litt\u00e9ralement :<\/p>\n \n- Le bocal mal lav\u00e9 :<\/strong> Un seul r\u00e9sidu de gras ou de sel peut emp\u00eacher la st\u00e9rilisation. Lave tes bocaux \u00e0 l’eau chaude savonneuse, puis rince abondamment. Pas de vaisselle froide juste avant la mise en bocal.<\/li>\n
- Le couvercle mal serr\u00e9 :<\/strong> Il faut serrer “\u00e0 la main” mais fermement. Pas \u00e0 la cl\u00e9 de serrage. Si tu serres trop fort, le joint ne se fera pas bien et l’air restera dans le bocal. Si tu serres trop peu, l’eau bouillante entrera. Le bon compromis, c’est un serrage manuel ferme.<\/li>\n
- Le refroidissement brutal :<\/strong> Une fois la st\u00e9rilisation termin\u00e9e, ne mets pas les bocaux au frigo ou sous l’eau froide. Laisse-les refroidir dans la marmite, couvercle ferm\u00e9. Le choc thermique peut fissurer le verre ou faire “pop” le couvercle. Attends que l’eau soit ti\u00e8de avant de sortir les bocaux.<\/li>\n<\/ul>\n
G\u00e9rer les invendus et le gaspillage<\/h2>\nIl y aura toujours des fruits un peu trop m\u00fbrs ou des l\u00e9gumes qu’on n’a pas eu le temps de traiter. Ne les jette pas. C’est l\u00e0 que la cuisine locale devient cr\u00e9ative. Les tomates trop m\u00fbres deviennent une excellente base pour une sauce bolognaise ou une ratatouille de secours \u00e0 congeler. Les courgettes un peu “baveuses” se pr\u00eatent bien aux courgettes s\u00e8ches ou aux omelettes d’hiver si tu les cong\u00e8les en rondelles.<\/p>\n L’objectif n’est pas la perfection, c’est la sobri\u00e9t\u00e9. Si tu arrives \u00e0 transformer 80% de ton achat en conserves st\u00e9rilis\u00e9es et 20% en cong\u00e9lation ou cuisine imm\u00e9diate, tu as r\u00e9ussi. Le reste, c’est du bonus.<\/p>\n Conclusion : miser sur la simplicit\u00e9<\/h2>\nEn r\u00e9sum\u00e9, pour 2026, concentre-toi sur la tomate et la courgette. Ce sont les produits de saison \u00e0 acheter en quantit\u00e9 pour faire des conserves maison qui offrent le meilleur compromis entre co\u00fbt, temps et plaisir. Ignore les confitures de fruits rouges co\u00fbteux, sois s\u00e9lectif sur la qualit\u00e9 au march\u00e9 de Lorgues, et investis dans du mat\u00e9riel de st\u00e9rilisation de base. Tu rempliras tes placards pour l’hiver sans y passer ta vie. Et quand le G20 ouvrira ses portes au 29 avenue de Toulon, tu auras d\u00e9j\u00e0 tes stocks d’\u00e9t\u00e9 pour profiter de l’automne sans stress.<\/p>\n Questions frequentes<\/h2>\n\nQuel est le meilleur mois pour acheter des tomates pour conserver ?<\/summary>\nAo\u00fbt est le mois id\u00e9al. Les tomates sont \u00e0 leur pic de maturit\u00e9, les prix sont les plus bas et la qualit\u00e9 est constante dans le Var.<\/p>\n<\/details>\n\nFaut-il acheter des fruits ab\u00eem\u00e9s pour faire des conserves ?<\/summary>\nNon. Pour la st\u00e9rilisation, il faut des fruits sains. Les fruits ab\u00eem\u00e9s peuvent contenir des bact\u00e9ries qui feront \u00e9chouer la conservation. Utilise-les pour la cuisine imm\u00e9diate.<\/p>\n<\/details>\n\nCombien de bocaux peut-on faire avec 5 kg de tomates ?<\/summary>\nAvec 5 kg de tomates, tu peux remplir environ 4 \u00e0 5 bocaux de 650g, selon la taille des tomates et le rendement apr\u00e8s pelage et cuisson.<\/p>\n<\/details>\n\nLes conserves maison co\u00fbtent-elles vraiment moins cher que le commerce ?<\/summary>\nOui, pour les l\u00e9gumes de base comme la tomate et la courgette. Le co\u00fbt mati\u00e8re est divis\u00e9 par 2 ou 3 par rapport aux conserves industrielles, surtout si tu ach\u00e8tes au march\u00e9 local en fin de saison.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 2026, la tomate et la courgette restent les stars des conserves. Voici comment acheter en quantit\u00e9 sans se tromper, avec un comparatif honn\u00eate des co\u00fbts.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":997,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-996","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=996"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/996\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1008,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/996\/revisions\/1008"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} |