{"id":864,"date":"2026-09-23T10:24:17","date_gmt":"2026-09-23T08:24:17","guid":{"rendered":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/batch-cooking-d-hiver-transformer-les-restes-de-legumes-en-chichis\/"},"modified":"2026-10-08T10:43:02","modified_gmt":"2026-10-08T08:43:02","slug":"batch-cooking-d-hiver-transformer-les-restes-de-legumes-en-chichis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/batch-cooking-d-hiver-transformer-les-restes-de-legumes-en-chichis\/","title":{"rendered":"Batch cooking d&#8217;hiver : transformer les restes de l\u00e9gumes en chichis v\u00e9g\u00e9tariens"},"content":{"rendered":"<h2>Le pi\u00e8ge du gaspillage en hiver : pourquoi vos restes dorment au frigo<\/h2>\n<p>Il est mardi soir, il fait froid dans le centre Var, et vous ouvrez le frigo. \u00c0 l&#8217;int\u00e9rieur : une moiti\u00e9 de poireau fl\u00e9tri, des parures de carottes et deux pommes de terre ratatin\u00e9es. Plut\u00f4t que de les jeter, imaginez qu&#8217;elles deviennent la base d&#8217;un plat complet. C&#8217;est l\u00e0 que le batch cooking d&#8217;hiver prend tout son sens. Contrairement aux recettes classiques qui demandent des ingr\u00e9dients frais du jour, cette m\u00e9thode exploite les r\u00e9sidus de vos courses principales.<\/p>\n<p>\u00c0 lire aussi : <a href=\"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/netto-lorgues-ce-qui-change-reellement-au-29-avenue-de-toulon-en-2026\/\">Netto Lorgues : ce qui change r\u00e9ellement au 29 avenue de Toulon en 2026<\/a>.<\/p>\n<p>\u00c0 lire aussi : <a href=\"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/prix-yaourt-vs-fromage-blanc-artisanal-var-le-vrai-calcul\/\">Prix yaourt vs fromage blanc artisanal Var : le vrai calcul<\/a>.<\/p>\n<p>En pratique, le pi\u00e8ge c&#8217;est de vouloir cuisiner un plat complexe chaque soir. La solution, c&#8217;est de cuire vos bases le dimanche. Vous transformez ces &#8220;restes&#8221; en chichis v\u00e9g\u00e9tariens, une friture croustillante qui remplace la viande ou le poisson. C&#8217;est \u00e9conomique, rapide, et \u00e7a vide le bac \u00e0 l\u00e9gumes. Le G20 qui arrive au 29 avenue de Toulon proposera bient\u00f4t une large gamme de produits frais, mais en attendant, vos placards et votre march\u00e9 local sont vos meilleures ressources.<\/p>\n<h2>Comment pr\u00e9parer vos bases en s\u00e9rie sans y passer la journ\u00e9e<\/h2>\n<p>Vous n&#8217;avez pas besoin de cuisiner toute la semaine d&#8217;avance. Il suffit de deux heures le week-end pour s\u00e9curiser vos repas de semaine. Voici la m\u00e9thode concr\u00e8te pour maximiser l&#8217;utilisation de vos l\u00e9gumes d&#8217;hiver : poireau, chou, carotte, navet et pomme de terre.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cuisson vapeur :<\/strong> Coupez vos l\u00e9gumes en d\u00e9s r\u00e9guliers (1 cm). Cuisez-les \u00e0 la vapeur pendant 15 minutes. Ils doivent \u00eatre tendres mais pas d\u00e9faits. Laissez-les refroidir compl\u00e8tement dans un plat en verre.<\/li>\n<li><strong>La p\u00e2te \u00e0 chichis :<\/strong> M\u00e9langez 200g de farine de pois chiches avec 150ml d&#8217;eau, une cuill\u00e8re de curcuma et du sel. Laissez reposer 30 minutes. Cette p\u00e2te est votre liant universel.<\/li>\n<li><strong>Le mix :<\/strong> Le soir venu, m\u00e9langez une poign\u00e9e de l\u00e9gumes cuits (vos restes) avec une louche de p\u00e2te. Formez des boules ou des galets.<\/li>\n<li><strong>Friture :<\/strong> Faites-les frire dans de l&#8217;huile chaude (180\u00b0C) pendant 3 \u00e0 4 minutes jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;ils soient dor\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Avec cette technique, vous transformez des \u00e9pluchures en une entr\u00e9e ou un accompagnement principal en moins de 15 minutes de travail actif le soir.<\/p>\n<figure><img width=\"1024\" height=\"768\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/qe_batch-cooking-d-hiver-transformer-les-restes-de-legumes-en-c.png\" alt=\"Batch cooking d'hiver : transformer les restes de l\u00e9gumes en chichis v\u00e9g\u00e9tariens\" style=\"max-width:100%;height:auto;border-radius:10px\"\/><\/figure>\n<h2>Quelle est la meilleure fa\u00e7on de stocker ces pr\u00e9parations ?<\/h2>\n<p>Le batch cooking repose sur une bonne organisation du stockage. Pour vos chichis v\u00e9g\u00e9tariens, la cl\u00e9 est la s\u00e9paration. Ne mettez jamais les l\u00e9gumes cuits et la p\u00e2te \u00e0 chichis dans le m\u00eame contenant. La p\u00e2te peut fermenter si elle est mal conserv\u00e9e, tandis que les l\u00e9gumes perdent leur texture.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Composant<\/th>\n<th>Contenant recommand\u00e9<\/th>\n<th>Dur\u00e9e de conservation<\/th>\n<th>Conseil pro<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>L\u00e9gumes cuits (vapeur)<\/td>\n<td>Bo\u00eete en verre herm\u00e9tique<\/td>\n<td>4 jours au frigo<\/td>\n<td>\u00c9gouttez bien l&#8217;exc\u00e8s d&#8217;eau avant de fermer<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te \u00e0 chichis (liquide)<\/td>\n<td>Bol recouvert de film alimentaire<\/td>\n<td>3 jours au frigo<\/td>\n<td>Pr\u00e9parez-la le matin m\u00eame pour la friture<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chichis frits (finition)<\/td>\n<td>Bo\u00eete avec papier absorbant<\/td>\n<td>2 jours (refroidis)<\/td>\n<td>Ne les empilez pas, ils collent<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>\u00c0 mon sens, c&#8217;est l\u00e0 que r\u00e9side l&#8217;efficacit\u00e9 r\u00e9elle. Vous ne cuisinez pas tous les soirs, vous assemblez. Le dimanche, vous avez les l\u00e9gumes cuits. Le mardi soir, vous faites frire 10 minutes. Le reste du temps, vous mangez. C&#8217;est simple, honn\u00eate et efficace pour un budget familial.<\/p>\n<h2>Quels l\u00e9gumes d&#8217;hiver se pr\u00eatent le mieux \u00e0 cette transformation ?<\/h2>\n<p>Tous les l\u00e9gumes ne se valent pas pour les chichis. Certains rendent trop d&#8217;eau, d&#8217;autres manquent de saveur. Pour le centre Var et la Provence Verte, privil\u00e9giez ce qui est disponible au march\u00e9 de Lorgues le mardi matin ou dans vos courges de saison.<\/p>\n<h3>Les gagnants absolus<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>La courge butternut :<\/strong> Sa texture cr\u00e9meuse se marie parfaitement avec la farine de pois chiches. R\u00f4tissez-la avant de la mixer grossi\u00e8rement.<\/li>\n<li><strong>Le chou kale ou brocoli :<\/strong> \u00c9minc\u00e9 tr\u00e8s finement, il apporte du croquant et des fibres. Attention \u00e0 bien l&#8217;essorer s&#8217;il est blanchi.<\/li>\n<li><strong>Le poireau :<\/strong> La partie blanche uniquement, \u00e9minc\u00e9e en fines rondelles. Elle apporte la douceur et le volume.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c0 \u00e9viter : les l\u00e9gumes tr\u00e8s aqueux comme la tomate ou la concombre, qui rendent la p\u00e2te molle. Pour plus d&#8217;inspiration sur les produits de saison, suivez les conseils de l'[Agence Bio](https:\/\/www.agencebio.org\/) qui d\u00e9taille bien les cycles de culture. Vous pouvez aussi consulter les fiches produits de l'[Institut National de la Consommation](https:\/\/www.inca.org\/) pour comprendre la composition nutritionnelle de vos m\u00e9langes.<\/p>\n<p>Enfin, n&#8217;oubliez pas que la farine de pois chiches est un excellent substitut v\u00e9g\u00e9tal. Elle apporte des prot\u00e9ines et un go\u00fbt noisette qui rehausse les l\u00e9gumes simples. C&#8217;est la base d&#8217;une cuisine de saison qui respecte votre porte-monnaie et votre assiette.<\/p>\n<h2>Questions frequentes<\/h2>\n<details>\n<summary>Puis-je utiliser des l\u00e9gumes cuits de la veille pour mes chichis ?<\/summary>\n<p>Oui, c&#8217;est m\u00eame l&#8217;id\u00e9al. Assurez-vous qu&#8217;ils sont bien refroidis et \u00e9goutt\u00e9s pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne devienne trop liquide.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Quelle est la diff\u00e9rence entre chichis et falafels ?<\/summary>\n<p>Les chichis sont g\u00e9n\u00e9ralement plus l\u00e9gers, cuits \u00e0 la friture rapide, et peuvent contenir des l\u00e9gumes vari\u00e9s, tandis que les falafels sont plus denses et souvent au cumin\/coriandre.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Comment savoir si ma p\u00e2te \u00e0 chichis est pr\u00eate ?<\/summary>\n<p>Elle doit avoir la consistance d&#8217;une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes \u00e9paisse. Si elle est trop liquide, ajoutez de la farine de pois chiches. Si elle est trop dense, un peu d&#8217;eau.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Peut-on congeler les chichis v\u00e9g\u00e9tariens avant cuisson ?<\/summary>\n<p>Non, la cong\u00e9lation avant friture rend la p\u00e2te caoutchouteuse. Congelez plut\u00f4t les l\u00e9gumes cuits en portions pour les assembler plus tard.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il est 19h et vous n&#8217;avez que des \u00e9pluchures ? 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