Vous avez achet\u00e9 un beau sac de carottes et de panais au march\u00e9, mais deux semaines plus tard, ils ressemblent \u00e0 de vieux morceaux de bois ? Pour conserver vos l\u00e9gumes racines apr\u00e8s l’achat et les faire durer tout l’hiver, la r\u00e8gle d’or est de maintenir une humidit\u00e9 constante et une temp\u00e9rature fra\u00eeche (entre 0 et 5\u00b0C pour les carottes, jusqu’\u00e0 10\u00b0C pour les betteraves) tout en \u00e9vitant le contact direct avec l’air sec du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
\u00c0 lire aussi : Quelles sont les erreurs \u00e0 \u00e9viter quand on fait ses courses en petit magasin de quartier ?<\/a>.<\/p>\n
| M\u00e9thode<\/th>\n | Id\u00e9al pour…<\/th>\n | Difficult\u00e9<\/th>\n | Avantage majeur<\/th>\n<\/tr>\n |
|---|---|---|---|
| Bac \u00e0 sable humide<\/td>\n | Carottes, panais, radis noirs<\/td>\n | Moyenne<\/td>\n | Humidit\u00e9 parfaite et constante<\/td>\n<\/tr>\n |
| Sacs en papier ou tissu<\/td>\n | Betteraves, navets<\/td>\n | Tr\u00e8s facile<\/td>\n | Laisse respirer le l\u00e9gume<\/td>\n<\/tr>\n |
| Cave ou cellier frais<\/td>\n | Gros volumes de racines<\/td>\n | Difficile (selon logement)<\/td>\n | Temp\u00e9rature stable<\/td>\n<\/tr>\n |
| R\u00e9frig\u00e9rateur (bac sp\u00e9cialis\u00e9)<\/td>\n | Petites quantit\u00e9s<\/td>\n | Imm\u00e9diat<\/td>\n | Praticit\u00e9 maximale<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n Le bac \u00e0 sable est, \u00e0 mon sens, la m\u00e9thode la plus robuste. On remplit un contenant de sable propre et l\u00e9g\u00e8rement humide, on y dispose les l\u00e9gumes sans qu’ils se touchent trop, et on recouvre. C’est la technique ancestrale qui fonctionne toujours mieux que n’importe quelle technologie moderne de conservation sous vide pour les racines.<\/p>\n Comment bien pr\u00e9parer les carottes et les panais ?<\/h2>\nPour les carottes, le secret r\u00e9side dans la suppression des fanes. Si vous achetez des carottes avec leurs feuilles vertes, retirez-les imm\u00e9diatement. Les fanes pompent l’humidit\u00e9 de la racine pour continuer \u00e0 nourrir la plante, m\u00eame apr\u00e8s la r\u00e9colte. C’est une perte d’eau assur\u00e9e pour votre l\u00e9gume.<\/p>\n Pour les panais, ils sont un peu plus fragiles face au gel. Si vous les stockez dans une cave, assurez-vous qu’elle ne descend pas en dessous de 0\u00b0C, car une cong\u00e9lation accidentelle change radicalement leur texture, les rendant spongieuses. Pour plus de d\u00e9tails sur les besoins physiologiques des plantes, vous pouvez consulter les ressources de l’ INRAE<\/a> qui est une r\u00e9f\u00e9rence scientifique absolue.<\/p>\n Attention, la betterave est un cas particulier. Contrairement \u00e0 la carotte, la betterave tol\u00e8re un peu moins bien le sable trop humide. Elle pr\u00e9f\u00e8re un endroit frais et sombre, id\u00e9alement envelopp\u00e9e dans un linge sec ou plac\u00e9e dans un sac en papier. Si vous la laissez dans un sac plastique ferm\u00e9, elle va rapidement d\u00e9velopper des odeurs de fermentation peu rago\u00fbtantes.<\/p>\n Un petit sc\u00e9nario pour illustrer : imaginez que vous faites vos courses pour la semaine. Vous achetez un lot de betteraves et de carottes. Si vous mettez tout dans le m\u00eame sac plastique au fond du tiroir du frigo, vous vous retrouverez avec une bouillie informe d’ici dix jours. S\u00e9parez les esp\u00e8ces, s\u00e9parez les contenants, et vous verrez une diff\u00e9rence radicale.<\/p>\n Prenez l’habitude de v\u00e9rifier votre r\u00e9serve une fois par semaine. Si vous trouvez une racine un peu molle ou tach\u00e9e, retirez-la tout de suite. C’est un geste de 30 secondes qui sauve tout le reste de votre stock.<\/p>\n |