{"id":30,"date":"2026-08-30T08:42:35","date_gmt":"2026-08-30T06:42:35","guid":{"rendered":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/recette-tapenade-maison-olives-marche-lorgues\/"},"modified":"2026-08-30T08:46:08","modified_gmt":"2026-08-30T06:46:08","slug":"recette-tapenade-maison-olives-marche-lorgues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/recette-tapenade-maison-olives-marche-lorgues\/","title":{"rendered":"Recette de la tapenade maison avec les olives du march\u00e9 de Lorgues : le guide complet"},"content":{"rendered":"

Pour r\u00e9ussir votre recette de la tapenade maison avec les olives du march\u00e9 de Lorgues<\/strong> en ce mois de mai 2026, la cl\u00e9 r\u00e9side dans l’utilisation d’olives noires charnues, de c\u00e2pres de qualit\u00e9 et d’une huile d’olive extra vierge press\u00e9e \u00e0 froid, le tout travaill\u00e9 pour obtenir une texture l\u00e9g\u00e8rement granuleuse plut\u00f4t qu’une pur\u00e9e lisse.<\/p>\n

\u00c0 lire aussi : 3 astuces pour \u00e9viter que vos courgettes ne deviennent spongieuses au frigo et \u00e0 la cong\u00e9lation<\/a>.<\/p>\n

\u00c0 lire aussi : Comment conserver vos p\u00eaches de Provence pour qu’elles m\u00fbrissent doucement ?<\/a>.<\/p>\n

Pourquoi choisir les olives du march\u00e9 de Lorgues pour votre tapenade ?<\/h2>\n

Le march\u00e9 de Lorgues, qui se tient chaque mardi matin sur la place Trussy, est une institution dans le Var. Entre les cent \u00e9tals qui s’\u00e9tendent jusqu’\u00e0 l’avenue de Toulon, les producteurs locaux proposent des tr\u00e9sors de saveurs. Pour une tapenade r\u00e9ussie, la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re est le facteur d\u00e9terminant.<\/p>\n

Les olives achet\u00e9es directement aupr\u00e8s des producteurs du bassin de Lorgues ou des communes environnantes comme Vidauban ou Le Luc poss\u00e8dent une densit\u00e9 et une maturit\u00e9 que l’on ne retrouve pas toujours dans les produits industriels. Une olive bien m\u00fbre apportera cette note de fruit et cette amertume subtile qui \u00e9quilibre le sel des anchois et des c\u00e2pres.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients indispensables de la tapenade proven\u00e7ale<\/h2>\n

La tapenade n’est pas une simple pur\u00e9e d’olives ; c’est une \u00e9mulsion de saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes. Voici la liste de courses id\u00e9ale pour un pot de 250 grammes :<\/p>\n

    \n
  • 200 g d’olives noires :<\/strong> Privil\u00e9giez des olives de type Ni\u00e7oise ou des olives locales du Var, d\u00e9noyaut\u00e9es mais non marin\u00e9es dans du vinaigre, pour garder le go\u00fbt pur du fruit.<\/li>\n
  • 50 g de c\u00e2pres :<\/strong> Elles apportent l’acidit\u00e9 n\u00e9cessaire pour couper le gras de l’huile et de l’olive.<\/li>\n
  • 4 \u00e0 5 filets d’anchois \u00e0 l’huile :<\/strong> C’est l’\u00e9l\u00e9ment “umami” qui donne de la profondeur au m\u00e9lange.<\/li>\n
  • 1 petite gousse d’ail :<\/strong> \u00c0 utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer le go\u00fbt de l’olive.<\/li>\n
  • 6 \u00e0 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive :<\/strong> Utilisez une huile de Provence de haute qualit\u00e9.<\/li>\n
  • Poivre du moulin :<\/strong> Pour la touche finale.<\/li>\n<\/ul>\n

    Note importante : ne rajoutez jamais de sel. Les anchois et les c\u00e2pres sont naturellement tr\u00e8s sal\u00e9s.<\/em><\/p>\n

    Quelle diff\u00e9rence entre le mortier et le mixeur ?<\/h2>\n

    Le choix de l’outil modifie radicalement l’exp\u00e9rience sensorielle de votre condiment. En 2026, bien que le gain de temps du mixeur soit tentant, les puristes reviennent massivement au geste ancestral.<\/p>\n\n\n\n\n
    M\u00e9thode<\/th>\nTexture obtenue<\/th>\nTemps de travail<\/th>\nConseil de chef<\/th>\n<\/tr>\n
    Mortier et pilon<\/td>\nGranuleuse et rustique<\/td>\n15 minutes<\/td>\nId\u00e9al pour lib\u00e9rer les huiles essentielles des ingr\u00e9dients.<\/td>\n<\/tr>\n
    Mixeur \/ Robot<\/td>\nLisse ou semi-lisse<\/td>\n3 minutes<\/td>\nUtilisez la fonction “Pulse” par petites impulsions.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

    Le secret du mortier : une question de texture<\/h3>\n

    Utiliser un mortier en pierre permet de broyer les ingr\u00e9dients sans les \u00e9mulsionner totalement. On obtient ainsi des petits morceaux d’olives et de c\u00e2pres qui \u00e9clatent en bouche, offrant une exp\u00e9rience bien plus riche que la version lisse et uniforme du robot culinaire.<\/p>\n

    Comment conserver votre tapenade maison ?<\/h2>\n

    Une fois votre pr\u00e9paration termin\u00e9e, transf\u00e9rez-la dans un petit bocal en verre propre. Pour une conservation optimale, recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive. Cela cr\u00e9e une barri\u00e8re protectrice contre l’oxydation. Votre tapenade pourra se conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ deux semaines. Si vous avez pr\u00e9par\u00e9 une plus grande quantit\u00e9, sachez que le go\u00fbt s’affine avec le temps, mais la fra\u00eecheur des ar\u00f4mes diminue apr\u00e8s 21 jours.<\/p>\n

    La tapenade se mange avec quoi ?<\/h2>\n

    Si la tapenade est l’indispensable de l’ap\u00e9ritif, elle peut aussi devenir un ingr\u00e9dient de cuisine. Voici quelques id\u00e9es pour sublimer vos produits :<\/p>\n

      \n
    • Sur des toasts de pain de campagne :<\/strong> Grill\u00e9s l\u00e9g\u00e8rement pour le contraste des textures.<\/li>\n
    • En base de sauce :<\/strong> M\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un peu de fromage frais pour accompagner des l\u00e9gumes croquants.<\/li>\n
    • Dans des p\u00e2tes :<\/strong> Une cuill\u00e8re de tapenade dans des p\u00e2tes chaudes avec un filet d’huile d’olive est un repas express de qualit\u00e9.<\/li>\n
    • Avec des l\u00e9gumes grill\u00e9s :<\/strong> Elle se marie parfaitement avec des courgettes ou des poivrons du soleil.<\/li>\n<\/ul>\n

      L’histoire de la tapenade : d’o\u00f9 vient ce nom ?<\/h2>\n

      Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, le mot “tapenade” ne vient pas de l’olive. Il tire son origine du proven\u00e7al tap\u00e9no<\/em>, qui d\u00e9signe la c\u00e2pre. Historiquement, la recette consistait \u00e0 piler les c\u00e2pres avant d’y ajouter les autres ingr\u00e9dients. C’est ce geste de pilage qui a donn\u00e9 son nom au plat. Bien que l’olive soit l’ingr\u00e9dient principal en volume, la c\u00e2pre reste l’\u00e2me de la recette, celle qui lui donne son identit\u00e9 et son nom.<\/p>\n

      \u00c0 l’avenir, lorsque le futur supermarch\u00e9 G20 de Lorgues ouvrira ses portes au 29 avenue de Toulon, vous y retrouverez tous les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour recr\u00e9er ces saveurs du terroir, de l’\u00e9picerie fine aux produits frais de notre r\u00e9gion, entre Draguignan et Brignoles.<\/p>\n

      Questions frequentes<\/h2>\n
      \nQuelle est la diff\u00e9rence entre tapenade noire et tapenade verte ?<\/summary>\n

      La tapenade noire utilise des olives m\u00fbres, offrant un go\u00fbt doux et profond, tandis que la tapenade verte utilise des olives moins m\u00fbres pour une saveur plus acide et vive. Le choix d\u00e9pend de votre pr\u00e9f\u00e9rence pour la rondeur ou le piquant.<\/p>\n<\/details>\n

      \nPeut-on faire une tapenade sans anchois ?<\/summary>\n

      Oui, il est tout \u00e0 fait possible de r\u00e9aliser une version v\u00e9g\u00e9tarienne en supprimant les anchois. Pour compenser l’apport en saveur, vous pouvez l\u00e9g\u00e8rement augmenter la quantit\u00e9 de c\u00e2pres ou ajouter une pointe de citron.<\/p>\n<\/details>\n

      \nPourquoi ma tapenade est-elle trop liquide ?<\/summary>\n

      Cela arrive souvent si l’huile d’olive a \u00e9t\u00e9 vers\u00e9e trop rapidement ou si les olives lib\u00e8rent trop de jus. Pour corriger cela, remettez la pr\u00e9paration au frais ou ajoutez quelques morceaux d’olives enti\u00e8res pour absorber l’exc\u00e8s d’huile.<\/p>\n<\/details>\n

      \nPeut-on congeler la tapenade maison ?<\/summary>\n

      Bien que ce soit possible, la cong\u00e9lation peut alt\u00e9rer la texture de l’huile et la structure des olives. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de la consommer fra\u00eeche dans les deux semaines pour profiter de toute l’intensit\u00e9 des ar\u00f4mes proven\u00e7aux.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      R\u00e9ussir une tapenade authentique demande des olives de qualit\u00e9, id\u00e9alement d\u00e9nich\u00e9es sur le march\u00e9 de Lorgues. Suivez notre guide pour une texture parfaite.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":31,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-30","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions\/42"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}