{"id":26,"date":"2026-08-30T08:41:15","date_gmt":"2026-08-30T06:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/secret-huile-olive-qualite-var\/"},"modified":"2026-08-30T08:44:20","modified_gmt":"2026-08-30T06:44:20","slug":"secret-huile-olive-qualite-var","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/secret-huile-olive-qualite-var\/","title":{"rendered":"Le secret pour une huile d’olive de qualit\u00e9 dans le Var"},"content":{"rendered":"

En 2026, le secret pour une huile d’olive de qualit\u00e9 dans le Var r\u00e9side dans la combinaison indissociable d’une extraction \u00e0 froid imm\u00e9diate apr\u00e8s la r\u00e9colte et d’un terroir sp\u00e9cifique qui influence le taux de polyph\u00e9nols. Pour les habitants du centre Var et des communes environnantes comme Draguignan ou Le Luc, savoir identifier ces crit\u00e8res est essentiel pour sublimer la cuisine locale.<\/p>\n

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Pourquoi le terroir varois est-il si particulier pour l’ol\u00e9iculture ?<\/h2>\n

Le d\u00e9partement du Var ne se contente pas de produire de l’huile ; il fa\u00e7onne des profils aromatiques uniques gr\u00e2ce \u00e0 une g\u00e9ologie complexe. Entre les reliefs de l’arri\u00e8re-pays et la proximit\u00e9 de la mer, les oliviers b\u00e9n\u00e9ficient d’un microclimat m\u00e9diterran\u00e9en qui favorise une maturation lente des fruits.<\/p>\n

La diversit\u00e9 des sols joue un r\u00f4le majeur. Dans les zones proches de Cotignac ou de Salernes, les sols peuvent pr\u00e9senter des caract\u00e9ristiques calcaires ou argileuses, ce qui modifie la structure de l’huile. Un sol riche en calcaire tend \u00e0 produire des huiles plus fruit\u00e9es, tandis que les terres plus lourdes peuvent offrir une rondeur diff\u00e9rente en bouche.<\/p>\n

Cette richesse est prot\u00e9g\u00e9e par des r\u00e9glementations strictes, notamment via l’AOP (Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e), qui garantit que le produit respecte des m\u00e9thodes de culture et de transformation ancestrales. Vous pouvez consulter les d\u00e9tails des cahiers des charges sur le site officiel de l’ Minist\u00e8re de l’Agriculture<\/a> pour comprendre les exigences de qualit\u00e9.<\/p>\n

L’extraction \u00e0 froid : l’\u00e9l\u00e9ment technique indispensable<\/h2>\n

Si vous cherchez la qualit\u00e9, le terme “extra vierge” ne doit pas \u00eatre une simple \u00e9tiquette, mais le r\u00e9sultat d’un processus technique pr\u00e9cis. Le secret technique est l’extraction \u00e0 froid, qui impose que la temp\u00e9rature lors du pressage ou de la centrifugation ne d\u00e9passe jamais 27 degr\u00e9s Celsius.<\/p>\n

Pourquoi cette limite de temp\u00e9rature est-elle si cruciale ?<\/p>\n