\u00c0 lire aussi : Comment r\u00e9ussir une \u00e9mulsion de vinaigrette aux herbes fra\u00eeches du jardin varois ?<\/a>.<\/p>\n Le retour des beaux jours dans le Var et en Provence ne signifie pas seulement le retour du soleil, mais aussi celui d’une biodiversit\u00e9 culinaire qui m\u00e9rite d’\u00eatre c\u00e9l\u00e9br\u00e9e. Pour les habitants du centre de la Provence, de Lorgues \u00e0 Draguignan, la cuisine de saison est un h\u00e9ritage qui s’appr\u00eate \u00e0 retrouver ses lettres de noblesiter dans nos assiettes.<\/p>\n Le regain d’int\u00e9r\u00eat pour les vari\u00e9t\u00e9s anciennes n’est pas une simple tendance passag\u00e8re. Il r\u00e9pond \u00e0 une recherche de sens et de qualit\u00e9. Apr\u00e8s des ann\u00e9es de standardisation o\u00f9 seule la r\u00e9sistance au transport comptait, les consommateurs privil\u00e9gient d\u00e9sormais le go\u00fbt et l’impact environnemental.<\/p>\n Ces l\u00e9gumes, souvent appel\u00e9s “l\u00e9gumes de grand-m\u00e8re”, poss\u00e8dent des caract\u00e9ristiques qui les rendent indispensables pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e :<\/p>\n Le printemps proven\u00e7al est une p\u00e9riode de transition d\u00e9licate o\u00f9 la terre commence \u00e0 livrer ses premiers tr\u00e9sors. Voici une s\u00e9lection de vari\u00e9t\u00e9s qui devraient enrichir vos menus cette saison.<\/p>\n Moins imposant que ses cousins du Nord, l’artichaut de notre r\u00e9gion se distingue par sa finesse et sa couleur intense. Il est id\u00e9al pour des pr\u00e9parations l\u00e9g\u00e8res, soit \u00e0 la vapeur pour pr\u00e9server son croquant, soit brais\u00e9 avec un filet d’huile d’olive locale.<\/p>\n Bien que souvent associ\u00e9e \u00e0 la fin de l’hiver, la salsifis reste un pilier des menus printaniers. Sa saveur l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, proche de l’asperge, en fait un excellent accompagnement pour les plats de saison.<\/p>\n Le printemps voit l’\u00e9closion de pousses de fenouil et d’autres herbes qui, bien que consid\u00e9r\u00e9es comme des “mauvaises herbes” par certains, sont de v\u00e9ritables condiments naturels. Elles apportent une fra\u00eecheur anis\u00e9e indispensable aux salades de d\u00e9but de saison.<\/p>\n Oubliez les petits pois uniformes et sans go\u00fbt. Les vari\u00e9t\u00e9s anciennes offrent des textures vari\u00e9es, allant du fondant au croquant, avec des teintes allant du vert tendre au pourpre.<\/p>\n La question que se posent beaucoup de cuisiniers amateurs est de savoir comment traiter ces produits parfois plus d\u00e9licats que les l\u00e9gumes de grande distribution. La r\u00e8gle d’or est la simplicit\u00e9.<\/p>\nPourquoi les l\u00e9gumes oubli\u00e9s reviennent-ils dans nos cuisines en 2026 ?<\/h2>\n
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Quels sont les principaux l\u00e9gumes oubli\u00e9s de Provence \u00e0 privil\u00e9gier au printemps ?<\/h2>\n
L’artichaut violet de Provence<\/h3>\n
La salsifis (la racine d’hiver qui s’\u00e9tire)<\/h3>\n
Le fenouil sauvage et les herbes de garrigue<\/h3>\n
Les petits pois de vari\u00e9t\u00e9s anciennes<\/h3>\n
![\"Le](\"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/qe_guide-legumes-oublies-provence-printemps-2026-2.png\")
<\/figure>\nComment cuisiner ces l\u00e9gumes sans perdre leurs bienfaits ?<\/h2>\n
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\n L\u00e9gume<\/th>\n M\u00e9thode de cuisson recommand\u00e9e<\/th>\n Conseil de chef<\/th>\n<\/tr>\n \n Artichaut<\/td>\n Vapeur douce<\/td>\n Ne pas trop cuire pour garder la tenue des feuilles.<\/td>\n<\/tr>\n \n Salsifis<\/td>\n Brais\u00e9 \u00e0 l’huile d’olive<\/td>\n Ajouter un peu de vinaigre pour casser l’amertume.<\/td>\n<\/tr>\n \n Fenouil<\/td>\n Cru en fines lamelles<\/td>\n Assaisonner avec un jus de citron frais.<\/td>\n<\/tr>\n \n Panais<\/td>\n R\u00f4ti au four<\/td>\n La caram\u00e9lisation naturelle sublime son go\u00fbt sucr\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n