{"id":1068,"date":"2026-10-11T08:49:13","date_gmt":"2026-10-11T06:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/restes-d-agneau-de-paques\/"},"modified":"2026-10-11T09:02:33","modified_gmt":"2026-10-11T07:02:33","slug":"restes-d-agneau-de-paques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/restes-d-agneau-de-paques\/","title":{"rendered":"Restes d’agneau de P\u00e2ques"},"content":{"rendered":"

Pourquoi la bouillabaisse aux restes d’agneau est une id\u00e9e brillante<\/h2>\n

Le 6 avril 2026, le lundi de P\u00e2ques, beaucoup de Lorguais et de Drac\u00e9nois ont encore un morceau de gigot ou d’\u00e9paule d’agneau au fond du frigo. La question se pose souvent : que faire de cette viande qui a d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 le four ? La r\u00e9ponse la plus simple, et souvent la plus efficace, c’est de passer au mijot\u00e9. Et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, de faire une bouillabaisse. Oui, une bouillabaisse. Ce mot fait tiquer certains puristes, mais dans le Var, la bouillabaisse n’est pas qu’un plat de poisson. C’est une technique de cuisson en marmite, un bouillon puissant, des l\u00e9gumes fondants. En y ajoutant vos restes d’agneau bien fondants, vous obtenez un plat qui r\u00e9chauffe, qui sent bon la maison et qui \u00e9vite de jeter de la viande de qualit\u00e9.<\/p>\n

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\u00c0 mon sens, c’est le meilleur moyen de r\u00e9concilier la tradition pascale et la cuisine de r\u00e9cup\u00e9ration intelligente. Vous ne cuisinez pas un “plat de restes”. Vous cuisinez un plat de f\u00eate, adapt\u00e9. Le G20 qui arrive au 29 avenue de Toulon proposera sans doute des produits frais de qualit\u00e9 pour ce type de cuisine, mais pour le moment, c’est dans votre cuisine que la magie op\u00e8re. L’agneau de P\u00e2ques est souvent tr\u00e8s maigre, ce qui est parfait pour un bouillon limpide et savoureux, sans exc\u00e8s de gras.<\/p>\n

Le pi\u00e8ge \u00e0 \u00e9viter : ne pas tout m\u00e9langer n’importe comment<\/h2>\n

Le pi\u00e8ge, c’est de jeter le morceau d’agneau entier dans la marmite avec les l\u00e9gumes et de attendre. Non. L’agneau cuit d\u00e9j\u00e0. Il va devenir sec et caoutchouteux. La cl\u00e9, c’est le d\u00e9coupage. Il faut transformer la viande en cubes r\u00e9guliers, d’environ 2 \u00e0 3 centim\u00e8tres. Plus petits, mieux c’est pour la r\u00e9partition dans l’assiette. Mais pas trop petits, sinon ils s’\u00e9mietteront dans le bouillon.<\/p>\n

Prenez un couteau bien aiguis\u00e9. Retirez la peau si elle est pr\u00e9sente, elle ne fondra pas bien et donnera un aspect gras ind\u00e9sirable. Gardez la viande attach\u00e9e \u00e0 l’os, c’est l\u00e0 que se trouve le go\u00fbt. L’os est un concentr\u00e9 d’umami. Si vous avez de la viande blanche, tr\u00e8s maigre, elle s’int\u00e9grera parfaitement. Si vous avez des morceaux plus gras, comme une partie de l’\u00e9paule, ils vont enrichir le bouillon, ce qui est tr\u00e8s bien pour une bouillabaisse qui doit \u00eatre onctueuse.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients qui font la diff\u00e9rence<\/h2>\n

Une bouillabaisse sans l\u00e9gumes, c’est juste un rago\u00fbt. Il faut de la mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale pour absorber le bouillon et apporter du croquant. Voici la base indispensable pour une marmite de 2 litres (environ 4 \u00e0 6 personnes) :<\/p>\n

    \n
  • 500 g de restes d’agneau de P\u00e2ques, coup\u00e9s en cubes.<\/li>\n
  • 2 carottes, \u00e9minc\u00e9es en rondelles fines.<\/li>\n
  • 1 oignon, \u00e9minc\u00e9.<\/li>\n
  • 2 gousses d’ail, \u00e9cras\u00e9es.<\/li>\n
  • 1 poign\u00e9e de haricots verts ou de petits pois surgel\u00e9s (selon saison, mais les petits pois sont parfaits en avril).<\/li>\n
  • 1 botte de persil plat, cisel\u00e9 grossi\u00e8rement.<\/li>\n
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de l\u00e9gumes (pas de b\u0153uf, trop fort).<\/li>\n
  • 1 litre d’eau ou de bouillon de base.<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate pour la couleur.<\/li>\n
  • 1 pinc\u00e9e de safran ou de curcuma (optionnel, mais \u00e7a donne la couleur dor\u00e9e typique).<\/li>\n<\/ul>\n

    Le safran est un vrai plus. Il co\u00fbte cher, mais pour une bouillabaisse, c’est le secret. Une petite pinc\u00e9e suffit. Si vous n’en avez pas, le curcuma fait l’affaire, mais le go\u00fbt sera diff\u00e9rent. Le concentr\u00e9 de tomate apporte l’acidit\u00e9 n\u00e9cessaire pour \u00e9quilibrer le gras de l’agneau. C’est un d\u00e9tail technique, mais c’est ce qui fait que le plat “tente” le palais.<\/p>\n

    La m\u00e9thode pas \u00e0 pas pour un bouillon limpide<\/h2>\n

    Commencez par faire revenir l’oignon et l’ail dans une marmite en fonte ou en terre cuite, avec un filet d’huile d’olive. \u00c0 feu moyen, il faut qu’ils deviennent translucides, pas color\u00e9s. Ajoutez ensuite les cubes d’agneau. Laissez-les revenir 2 \u00e0 3 minutes pour qu’ils se caram\u00e9lisent l\u00e9g\u00e8rement. Cette \u00e9tape est cruciale. C’est la r\u00e9action de Maillard qui va donner du go\u00fbt au bouillon. Ne sautez pas cette \u00e9tape pour aller plus vite, vous perdez le fond du plat.<\/p>\n

    Ajoutez le concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langez. Laissez cuire 1 minute. Ensuite, versez l’eau ou le bouillon. Ajoutez le cube de bouillon et le safran. Portez \u00e0 \u00e9bullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, l’agneau va devenir ultra-tendre et le bouillon va se concentrer. \u00c9cumez la surface si n\u00e9cessaire pour retirer l’exc\u00e8s de gras. Un bouillon de bouillabaisse doit \u00eatre clair, pas trouble.<\/p>\n

    Apr\u00e8s 20 minutes, ajoutez les carottes et les petits pois. Laissez cuire encore 10 minutes. Les carottes doivent \u00eatre tendres mais encore fermes. Les petits pois doivent \u00eatre juste cuits, pour garder leur couleur verte vif. C’est l\u00e0 que vous ajustez l’assaisonnement. Sel, poivre, et un tour de moulin \u00e0 poivre. Go\u00fbtez le bouillon. Il doit \u00eatre sal\u00e9, mais pas trop. Il doit \u00eatre parfum\u00e9. Si c’est trop doux, ajoutez une pinc\u00e9e de sel. Si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau.<\/p>\n

    Le service : la touche finale qui change tout<\/h2>\n

    Une bouillabaisse se sert dans des assiettes creuses, pr\u00e9chauff\u00e9es. C’est un d\u00e9tail souvent oubli\u00e9, mais c’est ce qui garde la chaleur du plat. R\u00e9partissez la viande et les l\u00e9gumes dans les assiettes. Versez le bouillon chaud par-dessus. Parsemez de persil frais. Accompagnez de pain de campagne grill\u00e9, ou de frites maison. Le pain est indispensable pour tremper dans le bouillon. C’est le meilleur moment du repas. On ne mange pas que la viande, on boit le bouillon. C’est l\u00e0 que r\u00e9side tout le go\u00fbt.<\/p>\n

    Si vous avez du riz, vous pouvez le servir \u00e0 part, ou l’ajouter dans la marmite 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le riz va absorber le bouillon et devenir un pilaf parfum\u00e9. C’est une option tr\u00e8s populaire en famille, surtout avec les enfants. Le riz cuit dans le bouillon de bouillabaisse, c’est une tuerie. Il n’y a pas de riz blanc basique, c’est un riz au go\u00fbt de l’agneau et des herbes.<\/p>\n

    Tableau des temps et quantit\u00e9s pour r\u00e9ussir<\/h2>\n

    Pour \u00e9viter les erreurs de dosage, voici un rep\u00e8re simple. Ces chiffres sont des ordres de grandeur, \u00e0 adapter selon votre app\u00e9tit et la quantit\u00e9 de restes que vous avez.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
    \u00c9l\u00e9ment<\/th>\nQuantit\u00e9 pour 4 pers.<\/th>\nTemps de cuisson<\/th>\nConseil<\/th>\n<\/tr>\n
    Restes d’agneau<\/td>\n500 g<\/td>\n20 min (mijot\u00e9)<\/td>\nCoup\u00e9 en cubes de 2-3 cm<\/td>\n<\/tr>\n
    L\u00e9gumes (carottes, oignon)<\/td>\n300 g<\/td>\n10-15 min (ajout\u00e9s \u00e0 mi-cuisson)<\/td>\n\u00c9minc\u00e9s finement<\/td>\n<\/tr>\n
    Liquide (eau\/bouillon)<\/td>\n1 litre<\/td>\n–<\/td>\nAjuster selon la consistance<\/td>\n<\/tr>\n
    Assaisonnement<\/td>\n1 cube bouillon + safran<\/td>\n–<\/td>\nGo\u00fbter avant de servir<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

    Ce tableau est votre guide de base. Si vous avez plus de restes, augmentez les quantit\u00e9s de l\u00e9gumes et de liquide proportionnellement. La r\u00e8gle d’or, c’est d’avoir un bon ratio de bouillon. Il ne doit pas \u00eatre trop \u00e9pais, ni trop liquide. Il doit napper la cuill\u00e8re.<\/p>\n

    Variations et astuces de saison<\/h2>\n

    En avril, dans le Var, les asperges commencent \u00e0 pointer. Si vous en avez, ou si vous pouvez en trouver au march\u00e9 de Lorgues le mardi matin, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 les ajouter. \u00c9minc\u00e9es en tron\u00e7ons, elles cuisent tr\u00e8s vite. Ajoutez-les 5 minutes avant la fin. Leur go\u00fbt doux s’accorde parfaitement avec l’agneau. C’est une touche printani\u00e8re qui \u00e9l\u00e8ve le plat.<\/p>\n

    Vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris, \u00e9minc\u00e9s. Ils apportent de la texture et un go\u00fbt umami. Frits \u00e0 part avec un peu d’ail, puis ajout\u00e9s \u00e0 la marmite, ils deviennent un vrai r\u00e9gal. Les champignons et l’agneau, c’est un duo gagnant. \u00c9vitez les champignons exotiques trop forts, type shiitake ou girolles, sauf si vous voulez un plat plus complexe. Pour une bouillabaisse familiale, restez sur du classique.<\/p>\n

    Une autre astuce : si vous avez du thym ou du romarin, ajoutez une petite branche dans le bouillon pendant la cuisson. Retirez-la avant de servir. L’ar\u00f4me de la garrigue va infuser le bouillon et donner une note tr\u00e8s proven\u00e7ale. C’est subtil, mais c’est ce qui fait que le plat a l’air “fait maison” et authentique.<\/p>\n

    Conservation et r\u00e9chauffage<\/h2>\n

    Si vous faites trop de bouillabaisse, pas de panique. Ce plat se cong\u00e8le tr\u00e8s bien. Laissez-le refroidir compl\u00e8tement, puis placez-le dans des bocaux ou des bo\u00eetes herm\u00e9tiques. Congelez jusqu’\u00e0 3 mois. Pour le r\u00e9chauffer, sortez la portion la veille et laissez-la d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez doucement \u00e0 feu moyen, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a trop \u00e9paissi. Ne faites pas bouillir violemment, sinon l’agneau deviendra sec. Un r\u00e9chauffage doux, c’est la cl\u00e9 pour retrouver la tendret\u00e9 initiale.<\/p>\n

    Vous pouvez aussi congeler le bouillon s\u00e9par\u00e9ment de la viande. La viande se r\u00e9chauffe mieux \u00e0 la po\u00eale, avec un filet d’eau. Le bouillon, lui, se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien. Cette m\u00e9thode est utile si vous avez beaucoup de viande et peu de bouillon. C’est une technique de pro, qui permet de contr\u00f4ler la texture de chaque \u00e9l\u00e9ment.<\/p>\n

    Une cuisine de proximit\u00e9, m\u00eame sans supermarch\u00e9 ouvert<\/h2>\n

    Aujourd’hui, pour ce type de plat, vous comptez sur vos restes et sur les produits de saison disponibles localement. Le march\u00e9 de Lorgues, le mardi matin, est une mine d’or pour les herbes et les l\u00e9gumes. Une centaine d’\u00e9tals, c’est de quoi trouver du persil frais, des carottes croquantes, et pourquoi pas des asperges. C’est le genre de course qui s’inscrit dans la vie locale, avant m\u00eame l’arriv\u00e9e de nouveaux commerces. Le G20 qui arrivera au 29 avenue de Toulon proposera ses propres gammes, mais pour l’instant, c’est la r\u00e9cup\u00e9ration et le march\u00e9 qui font la diff\u00e9rence. C’est une cuisine de terroir, pas de supermarch\u00e9. Et c’est \u00e7a, la vraie bouillabaisse familiale : simple, g\u00e9n\u00e9reuse, et faite avec ce qu’on a sous la main.<\/p>\n

    En pratique, ne cherchez pas la perfection. Une bouillabaisse aux restes d’agneau, c’est un plat de famille. Il doit \u00eatre savoureux, pas irr\u00e9prochable. Si le bouillon est un peu trouble, peu importe. Si les carottes sont un peu molles, peu importe. L’important, c’est le partage. C’est le go\u00fbt du dimanche soir qui se prolonge, transform\u00e9 en un plat r\u00e9confortant. C’est \u00e7a, la magie de la cuisine de P\u00e2ques. Vous ne jetez rien, vous cr\u00e9ez quelque chose de nouveau. Et franchement, c’est souvent meilleur que le plat original.<\/p>\n

    Questions frequentes<\/h2>\n
    \nPeut-on utiliser du bouillon de b\u0153uf pour la bouillabaisse aux restes d’agneau ?<\/summary>\n

    Non, le bouillon de b\u0153uf est trop fort et masquerait le go\u00fbt d\u00e9licat de l’agneau. Privil\u00e9giez un bouillon de volaille ou de l\u00e9gumes, ou de l’eau avec un cube de bouillon l\u00e9ger.<\/p>\n<\/details>\n

    \nFaut-il retirer la peau de l’agneau avant de la couper ?<\/summary>\n

    Oui, retirez la peau. Elle ne fond pas bien dans le bouillon et peut donner un aspect gras ind\u00e9sirable. Gardez la viande attach\u00e9e \u00e0 l’os pour le go\u00fbt.<\/p>\n<\/details>\n

    \nCombien de temps faut-il cuire les restes d’agneau dans la bouillabaisse ?<\/summary>\n

    Les restes d’agneau cuisent d\u00e9j\u00e0. Il faut les faire revenir 2-3 minutes, puis les laisser mijoter 20 minutes dans le bouillon pour qu’ils deviennent tendres et parfument le liquide.<\/p>\n<\/details>\n

    \nPeut-on ajouter du riz directement dans la marmite ?<\/summary>\n

    Oui, vous pouvez ajouter du riz 10 minutes avant la fin de la cuisson. Il va absorber le bouillon et devenir un pilaf parfum\u00e9, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en famille.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Vous avez des restes d’agneau de P\u00e2ques ? Voici comment les transformer en bouillabaisse familiale savoureuse, sans erreur ni gaspillage.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":1069,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1068"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1081,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1068\/revisions\/1081"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}