{"id":1064,"date":"2026-10-11T08:41:48","date_gmt":"2026-10-11T06:41:48","guid":{"rendered":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/quelle-huile-d-olive-artisanale-du-var-choisir-pour-les-plats-mijotes\/"},"modified":"2026-10-11T08:55:20","modified_gmt":"2026-10-11T06:55:20","slug":"quelle-huile-d-olive-artisanale-du-var-choisir-pour-les-plats-mijotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/quelle-huile-d-olive-artisanale-du-var-choisir-pour-les-plats-mijotes\/","title":{"rendered":"Quelle huile d’olive artisanale du Var choisir pour les plats mijot\u00e9s en janvier"},"content":{"rendered":"

Pourquoi janvier change tout dans votre choix d’huile<\/h2>\n

Vous avez une cocotte en fonte sur le feu, des l\u00e9gumes de saison qui r\u00e9duisent doucement, et vous h\u00e9sitez entre la petite bouteille verte du march\u00e9 et le bidon familial en plastique. C’est le pi\u00e8ge classique de l’hiver. En janvier, l’intention de recherche “quelle huile d’olive artisanale du Var choisir pour les plats mijot\u00e9s” se traduit concr\u00e8tement par une question de chimie culinaire : l’huile doit survivre \u00e0 une cuisson lente de plusieurs heures sans br\u00fbler ni dominer la saveur.<\/p>\n

\u00c0 lire aussi : Guide pratique : Choisir un miel de la Drac\u00e9nie selon la floraison<\/a>.<\/p>\n

\u00c0 lire aussi : Restes d’agneau de P\u00e2ques<\/a>.<\/p>\n

La r\u00e9ponse courte, valable pour la saison 2026, c’est qu’il ne faut pas utiliser votre huile d’olive extra-vierge “gourmande” (souvent tr\u00e8s piquante) pour un ragout de b\u0153uf. Il vous faut une huile plus ronde, issue de vari\u00e9t\u00e9s locales comme la Picholine ou la Salonenque, avec une acidit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e. Le G20 qui arrive au 29 avenue de Toulon proposera prochainement une cave d\u00e9di\u00e9e aux vins de Provence et aux huiles locales, mais pour l’instant, votre supermarch\u00e9 habituel ou le march\u00e9 de Lorgues restent vos seuls alli\u00e9s.<\/p>\n

Le mythe de l’huile “premium” \u00e0 30 euros le litre<\/h2>\n

Franchement, c’est le premier co\u00fbt inutile qu’on s’impose. Beaucoup de consommateurs du centre Var ach\u00e8tent de l’huile AOP Provence au prix du luxe pour la mettre dans une po\u00eal\u00e9e de poireaux. C’est un g\u00e2chis. L’huile d’olive est un produit vivant, son profil aromatique \u00e9volue avec le temps et la temp\u00e9rature.<\/p>\n

Quand on mijote, on d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes de fond (oignon, ail, herbes de Provence). Une huile trop agressive, avec un taux de polyph\u00e9nols tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 (souvent associ\u00e9e \u00e0 une r\u00e9colte pr\u00e9coce et une extraction tr\u00e8s courte), va entrer en conflit avec ces ar\u00f4mes. Elle va “crier” plus fort que votre plat. En pratique, pour un plat mijot\u00e9, vous cherchez une harmonie, pas une confrontation. Une huile d’olive vierge (pas forc\u00e9ment extra-vierge au sens strict du go\u00fbt, mais vierge au sens de la puret\u00e9) issue d’un assemblage \u00e9quilibr\u00e9 est souvent bien plus adapt\u00e9e.<\/p>\n

Quelles vari\u00e9t\u00e9s du Var sont id\u00e9ales pour la cuisson lente ?<\/h3>\n

Le Var est unique car il poss\u00e8de des oliviers centenaires qui donnent des huiles distinctes. Voici ce qu’il faut retenir pour vos cocottes :<\/p>\n

    \n
  • La Picholine :<\/strong> C’est la vari\u00e9t\u00e9 reine du Var. Elle est fruit\u00e9e, douce, avec une l\u00e9g\u00e8re amertume finale. En janvier, elle est parfaite car sa douceur ne masque pas les \u00e9pices de vos plats d’hiver. Elle supporte bien la chaleur douce.<\/li>\n
  • La Salonenque :<\/strong> Plus rustique, elle apporte une note herbac\u00e9e et un corps plus dense. Elle est excellente pour les plats de poisson mijot\u00e9s (bouillabaisse, rago\u00fbt de daurade) car elle structure la sauce sans la rendre grasse.<\/li>\n
  • La Aglandau :<\/strong> Souvent utilis\u00e9e en assemblage, elle apporte de la stabilit\u00e9. Si vous achetez une huile 100% Aglandau, sachez qu’elle est plus neutre, ce qui est parfait si votre plat est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n

    Le pi\u00e8ge, c’est l’huile d’olive “g\u00e9n\u00e9rale”. Si l’\u00e9tiquette ne pr\u00e9cise pas la vari\u00e9t\u00e9 ou l’origine exacte (juste “huile d’olive de Provence”), m\u00e9fiez-vous. Pour un plat mijot\u00e9, la tra\u00e7abilit\u00e9 compte.<\/p>\n

    Acidit\u00e9 et point de fum\u00e9e : ce que les fiches techniques ne vous disent pas<\/h2>\n

    On entend souvent que l’huile d’olive a un bas point de fum\u00e9e. C’est partiellement vrai, mais c’est une nuance importante. Le point de fum\u00e9e d\u00e9pend de la qualit\u00e9 de l’huile (sa stabilit\u00e9) et de la temp\u00e9rature atteinte. Un plat mijot\u00e9 bouillonne \u00e0 100\u00b0C. Une huile d’olive de bonne qualit\u00e9, m\u00eame si elle est un peu acide, ne “fume” pas \u00e0 100\u00b0C. Elle ne se d\u00e9grade pas.<\/p>\n

    Cependant, l’acidit\u00e9 libre joue un r\u00f4le dans la perception en bouche. Une huile avec une acidit\u00e9 libre sup\u00e9rieure \u00e0 0,8% peut donner une sensation d’astringence (cette petite s\u00e9cheresse dans la bouche) qui s’accentue avec la cuisson. Pour un plat de b\u0153uf bourguignon ou un civet, visez une acidit\u00e9 libre entre 0,2% et 0,5%. C’est le sweet spot. C’est assez bas pour \u00eatre douce, mais assez pr\u00e9sent pour conserver une l\u00e9g\u00e8re amertume caract\u00e9ristique qui r\u00e9veille les papilles fatigu\u00e9es par l’hiver.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
    Type d’huile<\/th>\nAcidit\u00e9 libre typique<\/th>\nAdaptation au mijot\u00e9<\/th>\nOrdre de grandeur prix\/L (2026)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Extra-Vierge “Gourmande” (r\u00e9colte t\u00f4t)<\/td>\n0,1% – 0,3%<\/td>\nFaible (trop piquante)<\/td>\n20 \u20ac – 35 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n
    Vierge Pure (Assemblage Picholine\/Salonenque)<\/td>\n0,3% – 0,5%<\/td>\nExcellente (\u00e9quilibr\u00e9e)<\/td>\n12 \u20ac – 18 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n
    Huile d’olive “Cuisine” (m\u00e9lange)<\/td>\n0,5% – 0,8%<\/td>\nBonne (neutre)<\/td>\n8 \u20ac – 12 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Ce tableau montre une r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique : pour cuisiner au quotidien en janvier, l’huile “Cuisine” ou la “Vierge Pure” locale est un investissement bien plus malin que l’Extra-Vierge haut de gamme. Vous gardez l’Extra-Vierge pour les crudit\u00e9s ou les vinaigrettes de fin d’ann\u00e9e.<\/p>\n

    O\u00f9 acheter de l’huile artisanale pr\u00e8s de Lorgues ?<\/h2>\n

    Le bassin de 40 communes autour de Draguignan et Lorgues est un paradis pour l’olive. Vous n’avez pas besoin d’aller \u00e0 Marseille pour trouver du bon. Le vignoble des c\u00f4tes-de-provence entoure votre quotidien, et les huileries sont souvent dans les m\u00eames villages.<\/p>\n

    Le mardi matin, le march\u00e9 de Lorgues (place Trussy) est votre meilleure source. Une centaine d’\u00e9tals s’\u00e9tendent jusqu’\u00e0 l’avenue de Toulon. Y a-t-il des producteurs d’huile ? Pas toujours sous le m\u00eame toit, mais les marchands de l\u00e9gumes et de fromages sont souvent en relation directe avec les petits producteurs de Flayosc, Carces ou Entrecasteaux. Demandez-leur. C’est le conseil le plus concret : ne cherchez pas “l’huile du Var”, cherchez “l’huile du producteur de Carces”.<\/p>\n

    Les supermarch\u00e9s de proximit\u00e9, comme celui qui ouvrira prochainement au 29 avenue de Toulon, seront amen\u00e9s \u00e0 r\u00e9f\u00e9rencer ces flacons artisanaux dans leur rayon \u00e9picerie. En attendant, les \u00e9piceries fines de Draguignan ou de Le Luc proposent des gammes stables. V\u00e9rifiez la date de r\u00e9colte. En janvier 2026, vous devriez id\u00e9alement consommer des huiles r\u00e9colt\u00e9es entre novembre 2025 et d\u00e9cembre 2025. Une huile r\u00e9colt\u00e9e en octobre 2025 est d\u00e9j\u00e0 un peu “vieille” pour une cuisson lente, elle a perdu de sa fra\u00eecheur.<\/p>\n

    Les erreurs \u00e0 \u00e9viter avec votre stock d’hiver<\/h2>\n

    Vous avez achet\u00e9 5 litres en d\u00e9cembre pour profiter d’un prix doux ? Attention \u00e0 la conservation. L’huile d’olive d\u00e9teste la lumi\u00e8re et la chaleur. La mettre sur l’\u00e9tag\u00e8re au-dessus du four, c’est la condamner \u00e0 l’oxydation. En janvier, avec les radiateurs allum\u00e9s, la temp\u00e9rature de la cuisine peut monter. Stockez vos bidons dans une armoire, \u00e0 l’obscurit\u00e9. Une huile oxyd\u00e9e a un go\u00fbt de “rassis”, de carton humide. Dans un plat mijot\u00e9, ce d\u00e9faut est amplifi\u00e9 par la r\u00e9duction des sauces.<\/p>\n

    Une autre erreur : la confusion entre “bio” et “qualit\u00e9 de cuisson”. Une huile bio peut \u00eatre excellente, mais elle peut aussi \u00eatre tr\u00e8s am\u00e8re si la r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 faite trop t\u00f4t. Le label bio garantit l’absence de pesticides, pas le profil gustatif. Pour un plat mijot\u00e9, le profil gustatif prime sur le label. Privil\u00e9giez la mention “AOP Provence” ou “IGP” qui garantit l’origine, et v\u00e9rifiez la vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

    Comment doser l’huile dans vos plats de janvier ?<\/h3>\n

    La tentation, c’est d’en mettre beaucoup pour “nourrir” le plat. C’est une erreur nutritionnelle et gustative. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe par personne suffit largement pour lier les ar\u00f4mes et prot\u00e9ger les l\u00e9gumes. En pratique, pour une cocotte de 4 personnes, 4 \u00e0 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive varoise suffisent. Le reste, c’est de l’eau, du bouillon de volaille ou du vin rouge de Provence (un Coteaux Varois, par exemple, se marie bien avec l’huile). L’huile doit \u00eatre le liant, pas l’ingr\u00e9dient principal.<\/p>\n

    Le r\u00f4le de l’huile dans la gastronomie varoise d’hiver<\/h2>\n

    L’huile d’olive du Var n’est pas qu’un assaisonnement, c’est un \u00e9l\u00e9ment de la culture locale. Dans le pays lorguais, l’olive est li\u00e9e \u00e0 la vigne. Les m\u00eames sols calcaires et argileux produisent des vins rouges puissants et des huiles denses. Cette synergie est visible dans la cuisine traditionnelle. Le “poulet aux olives” ou la “daurade au four” sont des plats o\u00f9 l’huile doit \u00eatre pr\u00e9sente mais discr\u00e8te.<\/p>\n

    En janvier, quand les jours sont courts et la lumi\u00e8re faible, la couleur dor\u00e9e de l’huile apporte une dimension visuelle au plat. Une cocotte de haricots verts (encore disponibles en serre locale) n’est pas la m\u00eame chose avec une huile blonde et claire qu’avec une huile verte et dense. La couleur de l’huile influence la perception de la fra\u00eecheur. Pour des plats d’hiver sombres (b\u0153uf, mouton), une huile d’olive verte (riche en chlorophylle, donc r\u00e9cente) apporte une belle note de contraste visuel et olfactif.<\/p>\n

    Verdict : quelle bouteille acheter cette semaine ?<\/h2>\n

    Si vous devez choisir une seule bouteille pour vos plats mijot\u00e9s de janvier, voici mon avis tranch\u00e9. Fuyez les grandes marques nationales en grande surface, trop g\u00e9n\u00e9riques. Cherchez une bouteille de 75 cl ou 1 L d’une marque locale, id\u00e9alement issue d’un assemblage Picholine\/Salonenque. Le prix ne devrait pas d\u00e9passer 15 \u00e0 18 euros le litre. C’est le juste prix pour une huile artisanale du Var de qualit\u00e9 correcte, adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

    Ne gaspillez pas votre budget sur l’Extra-Vierge “M\u00e9daille d’Or” pour faire mijoter vos carottes. Gardez cette huile pr\u00e9cieuse pour vos salades compos\u00e9es ou vos poissons crus. Pour le reste, l’huile d’olive vierge pure, locale, fra\u00eeche (r\u00e9colte 2025), est votre meilleure alli\u00e9e. Elle sublimera vos plats sans les dominer, et vous ferez des \u00e9conomies substantielles sur l’ann\u00e9e. C’est simple, concret, et \u00e7a respecte le terroir.<\/p>\n

    Avec l’ouverture prochaine du G20 au 29 avenue de Toulon, l’acc\u00e8s \u00e0 ces produits locaux devrait devenir plus fluide pour les habitants de Lorgues et des communes voisines comme Salernes ou Taradeau. En attendant, votre march\u00e9 du mardi matin reste le meilleur endroit pour go\u00fbter et comparer. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 demander une d\u00e9gustation, c’est souvent gratuit et c’est le seul moyen de savoir si l’huile “chante” avec vos plats.<\/p>\n

    Questions frequentes<\/h2>\n
    \nQuelle est la meilleure vari\u00e9t\u00e9 d’olive pour un plat mijot\u00e9 ?<\/summary>\n

    La Picholine est souvent id\u00e9ale car sa douceur fruit\u00e9e s’accorde bien avec les plats d’hiver sans les masquer. La Salonenque est aussi excellente pour sa structure.<\/p>\n<\/details>\n

    \nPeut-on utiliser de l’huile d’olive extra-vierge pour la cuisson ?<\/summary>\n

    Oui, mais c’est souvent un gaspillage pour les plats mijot\u00e9s. Sa saveur intense peut dominer le plat. Elle est meilleure crue.<\/p>\n<\/details>\n

    \nO\u00f9 trouver de l’huile artisanale pr\u00e8s de Lorgues ?<\/summary>\n

    Le march\u00e9 de Lorgues le mardi matin est une excellente source, tout comme les \u00e9piceries fines de Draguignan ou Le Luc.<\/p>\n<\/details>\n

    \nQuelle est la dur\u00e9e de conservation d’une huile d’olive ouverte ?<\/summary>\n

    Une fois ouverte, il est conseill\u00e9 de consommer l’huile d’olive dans les 6 mois pour pr\u00e9server ses ar\u00f4mes, en la conservant \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En janvier, vos plats mijot\u00e9s exigent une huile sp\u00e9cifique. Voici comment distinguer les vari\u00e9t\u00e9s du Var et choisir celle qui sublimera vos cocottes.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":1065,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1064"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1064\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1076,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1064\/revisions\/1076"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}