\u00c0 lire aussi : Comment cuisiner les artichauts de Provence pour un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire r\u00e9ussi ?<\/a>.<\/p>\n Le terroir du Var, entre les terres de l’arri\u00e8re-pays et les plaines de Draguignan, offre une diversit\u00e9 de produits qui font la richesse de notre cuisine locale. Si vous habitez Lorgues ou les communes environnantes comme Le Luc, Vidauban ou Brignoles, vous savez que la qualit\u00e9 des l\u00e9gumes de saison est le pilier de tout bon repas. La soupe de poireaux, bien que simple en apparence, devient un plat de f\u00eate lorsqu’elle est mari\u00e9e \u00e0 l’or noir de la cuisine : la truffe.<\/p>\n Le poireau est un l\u00e9gume d’hiver par excellence. Sa structure fibreuse, une fois transform\u00e9e en velout\u00e9, apporte une texture soyeuse qui demande peu d’additifs. En 2026, la tendance culinaire s’oriente de plus en plus vers des plats “confort” (comfort food) mais sains, o\u00f9 le l\u00e9gume est la star principale. Le poireau est riche en fibres et en antioxydants, ce qui en fait un excellent choix pour un d\u00eener l\u00e9ger mais nourrissant.<\/p>\n Pour que cette recette soit v\u00e9ritablement une “recette du Var”, l’origine des produits est primordiale. Id\u00e9alement, les poireaux devraient provenir de mara\u00eechers locaux qui respectent les cycles de la terre. Un poireau de qualit\u00e9 se reconna\u00eet \u00e0 sa base bien blanche et ses feuilles d’un vert tendre, sans \u00eatre trop coriaces.<\/p>\n Voici les \u00e9tapes pour un r\u00e9sultat digne d’une table de chef, r\u00e9alisable chez vous avec des produits de proximit\u00e9.<\/p>\n 1. La pr\u00e9paration des l\u00e9gumes :<\/strong> Commencez par laver soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre. Coupez le vert fonc\u00e9 (souvent trop dur pour un velout\u00e9 fin) et ne gardez que le blanc et le vert clair. \u00c9mincez les poireaux et l’oignon.<\/p>\n 2. La su\u00e9e :<\/strong> Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les poireaux avec le beurre ou l’huile d’olive. Il ne s’agit pas de les faire colorer, mais de les rendre translucides et tendres. C’est cette \u00e9tape qui garantit la douceur du go\u00fbt.<\/p>\n 3. La cuisson :<\/strong> Ajoutez la pomme de terre coup\u00e9e en d\u00e9s, puis versez le bouillon. Laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant environ 20 \u00e0 25 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient parfaitement fondants.<\/p>\n 4. Le mixage :<\/strong> Retirez du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture la plus lisse possible. Ajoutez la cr\u00e8me liquide et mixez \u00e0 nouveau. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.<\/p>\n 5. La touche finale :<\/strong> Servez dans des bols pr\u00e9chauff\u00e9s. C’est ici que l’\u00e9tape cruciale intervient : versez quelques gouttes d’huile de truffe sur le dessus. Ne m\u00e9langez pas trop pour que l’ar\u00f4me reste concentr\u00e9 en surface lors de la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n Bien que la soupe soit compl\u00e8te, certains ajouts peuvent transformer votre d\u00eener. Pour rester dans l’esprit varois, vous pouvez proposer des petits cro\u00fbtons frott\u00e9s \u00e0 l’ail ou quelques \u00e9clats de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es pour apporter du croquant. Si vous souhaitez un plat plus consistant, une tranche de pain de campagne grill\u00e9e est id\u00e9ale pour saucer le fond de l’assiette.<\/p>\n Si vous avez pr\u00e9par\u00e9 cette soupe en avance, elle se conserve tr\u00e8s bien. Le velout\u00e9 peut \u00eatre plac\u00e9 dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 \u00e0 3 jours. Attention toutefois : l’ajout de l’huile de truffe doit imp\u00e9rativement se faire au moment de servir, car l’ar\u00f4me est volatil et se perdrait lors du r\u00e9chauffage.<\/p>\n Pour r\u00e9chauffer votre soupe sans alt\u00e9rer sa texture, privil\u00e9giez une casserole \u00e0 feu tr\u00e8s doux. \u00c9vitez le micro-ondes qui peut parfois d\u00e9naturer les saveurs d\u00e9licates de la cr\u00e8me et des l\u00e9gumes.<\/p>\n Pour r\u00e9ussir cette recette, la qualit\u00e9 de l’\u00e9picerie est le facteur d\u00e9terminant. \u00c0 Lorgues, le march\u00e9 du mardi matin sur la place Trussy est une occasion id\u00e9ale pour d\u00e9nicher des poireaux frais et des produits de saison. La diversit\u00e9 des \u00e9tals permet de trouver des l\u00e9gumes qui n’ont pas voyag\u00e9 des milliers de kilom\u00e8tres, pr\u00e9servant ainsi leurs nutriments et leur go\u00fbt.<\/p>\n \u00c0 l’avenir, le nouveau supermarch\u00e9 G20 situ\u00e9 au 29 avenue de Toulon \u00e0 Lorgues proposera un rayon fruits et l\u00e9gumes et une \u00e9picerie de proximit\u00e9 qui permettront aux habitants de la zone (incluant les communes de Salernes, Carces ou Cotignac) de constituer leurs paniers pour ces recettes de saison. L’id\u00e9e est de favoriser le circuit court et la qualit\u00e9 des produits frais, de la cr\u00e9merie \u00e0 l’\u00e9picerie sal\u00e9e.<\/p>\n Pour approfondir vos connaissances sur les produits de saison et la nutrition, vous pouvez consulter les recommandations de l’ programme officiel Manger Bouger<\/a> qui souligne l’importance de la consommation de l\u00e9gumes.<\/p>\n L’huile de truffe est un produit puissant. En cuisine, elle est utilis\u00e9e comme un condiment et non comme une base de cuisson. Son r\u00f4le est d’apporter une dimension olfactive qui compl\u00e8te la douceur du poireau. Dans le Var, o\u00f9 les vignobles de C\u00f4tes-de-Provence et de Coteaux Varois sont omnipr\u00e9sents, l’utilisation de produits d’exception comme l’huile de truffe permet de cr\u00e9er des ponts entre la simplicit\u00e9 du terroir et le raffinement de la gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\nPourquoi choisir le poireau pour un d\u00eener de saison ?<\/h2>\n
Le choix des ingr\u00e9dients locaux<\/h3>\n
La recette d\u00e9taill\u00e9e du velout\u00e9 de poireaux \u00e0 l’huile de truffe<\/h2>\n
Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/h3>\n
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Instructions de pr\u00e9paration<\/h3>\n
![\"Recette](\"https:\/\/supermarcheg20lorgues.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/qe_recette-soupe-poireaux-huile-truffe-var-2.png\")
<\/figure>\nQuels accompagnements pour sublimer votre soupe ?<\/h2>\n
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\n Type d’accompagnement<\/td>\n Effet recherch\u00e9<\/td>\n Conseil de pr\u00e9paration<\/td>\n<\/tr>\n \n Cro\u00fbtons \u00e0 l’ail<\/td>\n Contraste de texture<\/td>\n Pain artisanal toast\u00e9 au four<\/td>\n<\/tr>\n \n Noisettes concass\u00e9es<\/td>\n Note de terre<\/td>\n Torr\u00e9faction l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la po\u00eale<\/td>\n<\/tr>\n \n Cr\u00e8me de balsamique<\/td>\n Acidit\u00e9<\/td>\n Quelques gouttes pour l’\u00e9quilibre<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n Comment conserver votre velout\u00e9 de poireaux ?<\/h2>\n
Le r\u00e9chauffage : une \u00e9tape d\u00e9licate<\/h3>\n
O\u00f9 trouver les meilleurs produits pour cette recette dans le Var ?<\/h2>\n
L’importance de l’huile de truffe dans la gastronomie<\/h2>\n