Arrêtez de culpabiliser devant votre poubelle de cuisine. Pour préparer un bouillon de légumes maison sans gaspiller, l’astuce n’est pas d’acheter des légumes spécifiquement pour cela, mais de constituer un stock de carottes, poireaux, céleris et oignons, tout en récupérant systématiquement leurs épluchures et leurs fanes. En 2026, la tendance est claire : le meilleur bouillon ne coûte rien, il est le résultat de ce que vous avez déjà dans votre panier de courses habituel.
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Franchement, si vous allez au marché ou dans votre magasin pour acheter des légumes uniquement afin de les transformer en bouillon, vous faites fausse route. Vous allez gaspiller de l’argent et de la matière. Le vrai secret, celui que les recettes de cuisine classiques oublient souvent de mentionner, c’est que le bouillon est un produit de “seconde vie”.
Si vous devez faire une liste de courses pour anticiper vos futurs bouillons, concentrez-vous sur la structure. Un bouillon, c’est comme une architecture : il faut une base, du corps et de l’accentuation.
À l’ouverture prochaine du G20 au 29 avenue de Toulon, vous trouverez tout le nécessaire pour ces courses de proximité, des produits frais qui serviront autant à vos plats du soir qu’à vos futurs fonds de cuisine.
Pour ne plus rien jeter, j’utilise souvent ce petit tableau de bord. C’est ma règle d’or pour ne jamais avoir à racheter de quoi faire un bouillon.
| Ce que vous utilisez pour cuisiner | Ce que vous mettez dans votre bocal à bouillon | Conseil d’expert |
|---|---|---|
| Carottes (en purée ou rôties) | Épluchures (bien lavées) | Évitez les épluchures trop épaisses ou terreuses. |
| Poireaux (en soupe ou quiche) | Verts et fanes | Lavez-les soigneusement pour éliminer le sable. |
| Oignons (en sauce) | Peaux dorées et racines | La peau donne une couleur ambrée magnifique. |
| Céleri (en salade ou sauté) | Tiges et bases | C’est l’élément le plus puissant en goût. |
Attention, tout ne se récupère pas. J’ai vu trop de gens essayer de faire des bouillons avec des épluchures de pommes de terre ou de courges très sucrées. Résultat ? Un bouillon pâteux, trouble, avec un goût de féculent qui gâche tout. Le bouillon doit rester une infusion de saveurs, pas une soupe épaisse. Restez sur des légumes fibreux et aromatiques.
Ne laissez pas vos restes traîner trois jours sur le plan de travail à l’air libre. C’est là que le risque sanitaire arrive. La méthode la plus propre est de stocker vos épluchures dans un sac de congélation ou un bocal au congélateur au fur et à mesure de vos préparations. Quand le bocal est plein, vous lancez la cuisson.
Pour une hygiène irréprochable, je vous conseille de consulter les recommandations de l’ Anses sur la conservation des produits frais, surtout si vous utilisez des épluchures qui ont été en contact avec la terre. Un rinçage rapide à l’eau claire est indispensable avant la congélation.
Si vous habitez dans le pays lorguais ou la vallée de l’Argens, profitez des produits de saison du marché de Lorgues le mardi matin pour constituer vos stocks. Les légumes locaux ont souvent une concentration de saveurs supérieure, ce qui rendra votre bouillon bien plus performant qu’avec des produits importés.
Absolument. Si vous avez des champignons de Paris qui commencent à être un peu mous, ne les jetez pas. Ils apportent l’umami, cette cinquième saveur qui donne de la profondeur. De même, les tiges de persil ou de coriandre sont de véritables bombes aromatiques. Pour suivre l’évolution de l’arrivée du magasin dans la région, vous pouvez consulter les réseaux sociaux officiels : Instagram @g20lorgues ou facebook.com/g20lorgues.
En pratique, un bon bouillon ne demande pas de technique de chef étoilé, mais une discipline de récupération. Chaque fois que vous épluchez, pensez à votre futur bouillon. C’est une économie réelle sur votre budget alimentaire mensuel.
Non, c’est une mauvaise idée car l’amidon va troubler votre bouillon et lui donner une texture désagréable. Privilégiez les épluchures de carottes ou de panais.
Laissez-le refroidir puis versez-le dans des bacs à glaçons ou des petites bouteilles en verre. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité nécessaire pour vos sauces.
Il vaut mieux ne pas saler pendant la cuisson pour garder une flexibilité. Salez vos plats finaux au moment de servir pour mieux contrôler l’assaisonnement.
Au réfrigérateur, il reste parfaitement consommable pendant environ 4 à 5 jours. Au congélateur, il peut se garder plusieurs mois sans perdre ses qualités.
29 avenue de Toulon, 83510 Lorgues · supermarché + pompe à essence · ouverture prochaine